1. Γαхፄ фωжըхιρо
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Lasouris d’agneau se prête également très bien à la cuisson basse température: comptez 30 minutes de cuisson à 180 °C, puis 3 h à 100 °C pour une souris ultra-confite ultra-gourmande

On désigne par le mot souris, la partie qui correspond au jarret d’un agneau. La souris contient un os relativement gros. La souris a toujours été appréciée par les connaisseurs, mais ce n’est que récemment qu’elle est devenue à la mode. On trouve actuellement très facilement des souris d’agneau vendues à part. LA SOURIS EN CUISINE Il existe de nombreuses recettes applicables à la souris. Regardons leurs points communs. Il est préférable de cuire la souris longuement. En effet, il faut laissez le temps au collagène de s’exprimer. Le résultat une sauce onctueuse. COMMENT CUIRE UNE SOURIS D AGNEAU ? Vous avez en gros, le choix entre deux façons de procéder – soit cuire rapidement à haute température. – soit cuire lentement à basse température. CUISSON A BASSE TEMPERATURE INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES – 1 souris /personne soit 4 souris. – 5 cl d’huile. – 1 grosse carotte 100 g – 1 gros oignon 100 g – 100 g de céleri rave – 3 gousses d’ail. – bouquet garni – sel poivre, éventuellement épices genre ras el-hanout ou 4 épices. – gingembre, piment PROGRESSION – parer la souris en enlevant les parties trop grasses et la peau parcheminée. – préparer la garniture aromatique qui sera découpée en gros morceaux. CUISSON – enduisez les souris avec de l’huile. – faire chauffer une poêle avec un peu d’huile parfumée par un morceau de gingembre et du piment sans pépins – faire dorer les souris dans une poêle bien chaude. – prendre un récipient allant au four. – posez la garniture aromatique à cru dans le récipient. – disposez les souris dorées sur la garniture aromatique – déglacez la poêle avec un peu d’eau. – versez le liquide de déglaçage sur la viande. – mettre un couvercle. – enfournez dans un four à 100°C – laissez cuire doucement – la cuisson est terminée quand la température à cœur atteint 75°C CONFECTIONNER UN SAUCE – posez le récipient de cuisson sur un feu – faire pincer la garniture lui donner une belle couleur dorée – déglacez avec un peu de vin blanc ou tout simplement de l’eau. – laissez mijoter – parfumez avec du thym, romarin et vérifiez l’assaisonnement. – remettre les souris à réchauffer dans la sauce. REMARQUES DU CHEF Dans les cuisines professionnelles, on garde les os d’agneau qui servent à la fabrication d’un fonds. Dans les cuisines familiales faire préparer des fonds n’est pas rentable. On peut recourir à des fonds en boîte ou en poudre. L’important me semble-t-il, est de ne pas utiliser les fonds tels qu’ils sont vendus. Je vous encourage à essayer de les personnalisés pour le donner un cachet La cuisson à basse température donne une viande moelleuse. Je constate régulièrement que cette viande est appréciée par une clientèle d’un certain âge parce que plus facile à mâcher.. Par le choix des épices, il est possible de donner au plat un petit goût particulier. Le ras-el hanout confère une touche orientale. Le 4 épices ou l’épice à pain d’épices permettent de donner au plat une touche de fête de Noël. Il est également possible de terminer la cuisson des souris par une méthode toute simple eet rapide un genre de glaçage – disposez vos souris sur une grille posée sur un plat. – préparer un mélange de moutarde diluée dans un peu de vin blanc. – ajoutez une cuiller de miel – enduisez les souris avec le mélange à l’aide d’un pinceau. – mettez la grille au four pour laisser sécher. – refaites la même opération plusieurs fois de suite. Il se formera une croûte riche en saveurs et en arômes Souris d'agneau avec sa garniture de légumes Souris d'agneau glacée à la moutarde et au miel Navigation des articles Papy aux multiples talents

Lagneau confit est un classique de la cuisine française, bien sûr la meilleure recette est l’agneau de 7 heures que je vous avais présenté ici (CLIC). Aujourd’hui, dans le même esprit mais avec une cuisson beaucoup moins longue, je vous propose la souris d’agneau confite. La cuisson à couvert se fait sur 1 heure mais []

Souris d'agneau confites à l'ail Préparation 1 Préchauffez le four à 160 °C. Dans un bol, émiettez le thym et le romarin, versez le miel et mélangez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les souris. Salez, poivrez et arrosez avec le miel aux herbes. 2 Laissez légèrement caraméliser sur feu doux puis versez le muscat et 20 cl d'eau dans la cocotte. Couvrez et faites cuire, 2 h, à four chaud. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail, sans les peler. 3 Lavez les rattes et faites-les cuire, 15 mn, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis faites-les sauter, à la poêle, dans le beurre chaud. Salez et poivrez. 4 Egouttez les souris et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson, quelques minutes, à feu vif, pour qu'il soit sirupeux. 5 Servez les souris avec les gousses d'ail, les pommes de terre sautées et le jus de cuisson réduit. Préparation 1 Préchauffez le four à 160 °C. Dans un bol, émiettez le thym et le romarin, versez le miel et mélangez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les souris. Salez, poivrez et arrosez avec le miel aux herbes. 2 Laissez légèrement caraméliser sur feu doux puis versez le muscat et 20 cl d'eau dans la cocotte. Couvrez et faites cuire, 2 h, à four chaud. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail, sans les peler. 3 Lavez les rattes et faites-les cuire, 15 mn, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis faites-les sauter, à la poêle, dans le beurre chaud. Salez et poivrez. 4 Egouttez les souris et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson, quelques minutes, à feu vif, pour qu'il soit sirupeux. 5 Servez les souris avec les gousses d'ail, les pommes de terre sautées et le jus de cuisson réduit.

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