quel gâteau se prépare avec de la pâte à choux
LeSaint Honoré - désormais patron des boulangers - est un délicieux gâteau composé de pâte feuilletée, d’une couronne de pâte à choux et de crème allégée aux blancs d’oeufs en neige ou à la chantilly. Il a été inventé par un illustre pâtissier en 1847 chez Chiboust, rue Saint-Honoré ! La religieuse
Salut les amis, aujourd’hui je vous propose ce délicieux dessert communément appelé Paris Brest Cyril Lignac. Il s’agit d’une couronne de pâte à choux fourré de crème ou ganache. Moi j’ai préféré farcir ce dessert avec de la crème pâtissière. Ingrédients Pour la pâte à choux150 g de farine115 g de beurre225 g d’eau1 pincée de sel200 g d’œufsAmandes effilées Pour la crème pâtissière500 ml de lait3 œufs60 g de farine130 g de sucre1 sachet de sucre vanille ou extrait de vanille1 pincée de sel Préparation de Paris Brest Cyril Lignac Pour réaliser ce Paris Brest, il faut d’abord préparer la pâte à choux. Écoutez-moi bien parce que ci-dessus vous trouverez des conseils pour obtenir une pâte à choux parfaite ! La cuisson du roux beurre et farine est très importante il faut le cuire pendant quelques minutes. Je vous conseille de faire très attention à la cuisson de la pâte à choux au four préchauffez le four 15 minutes avant la cuisson et faites cuire le Paris Brest pendant quelques minutes de plus sans aucun problème car ils ne brûlent pas. Dans une casserole ajoutez l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Dès l’ébullition versez d’un coup la farine et mélangez énergiquement avec la spatule. Il faut maintenant dessécher la pâte une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole. Transférez la pâte dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille K. Démarrez le robot à vitesse 2 et malaxez la pâte pendant quelques minutes pour faire refroidir la pâte. Maintenant incorporez progressivement les œufs un œuf à la fois. Si vous n’utilisez pas le robot pâtissier , vous pouvez incorporer les œufs avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Transférez la pâte dans une poche à douille avec la douille choisie. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et réalisée une couronne de 20 cm de diamètre en réalisant un double tour. Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 45 minutes four statique ou ventilé jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée. Après ce temps, éteignez le four et sortez immédiatement le Paris Brest. Laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière dans une casserole faites chauffer le lait. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le sucre vanille. Versez le mélange à base d’œufs dans le lait et portez à ébullition en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la crème du feu filmez-la en contact et laissez-la refroidir. Coupez la couronne à mi-hauteur et garnissez de crème. Saupoudrez de sucre glace et servez ou conservez le Paris Brest au réfrigérateur pendant quelques heures. À découvrir aussi Gâteau au fromage tiramisu sans four frais et facile à réaliser sans œufs crus avec la méthode de... Véritable star de mon enfance, je vous propose de préparer un gâteau au yaourt aux pommes et au... Le Gâteau moelleux à l’orange et à la vanille. Il est préparé avec des ingrédients peu coûteux et... Le gâteau aux pommes sans beurre est un gâteau à base de farine, cassonade, pommes, œufs, levure... Gâteau au chocolat à 50 calories, ce dessert pauvre en calories saura combler vos papilles sans... Ce gâteau au fromage blanc est vraiment délicieux! Et en plus il est plutôt simple à faire et... A propos de l'auteur MR Chef
Gougères En version salée aussi la pâte à choux pourra vous satisfaire. À l'heure de l'apéritif, exit les cacahuètes et chips! Préparez plutôt des gougères délicatement aromatisées au fromage pour accompagner vosLa recette de la pâte à choux de Christophe Adam et oui encore un grand chef pâtissier sur mon blog de recettes. Il a ouvert une boutique dans le Marais parisien dédiée uniquement à l’éclair, ses pâtisseries ont beaucoup de succès ! Je vous avais déjà proposé un article sur la pâte à choux pour faire des pâtisseries , sachez que la pâte à choux est une préparation essentielle en pâtisserie, une préparation grâce à laquelle on peut faire des chouquettes mais c’est aussi la base de la religieuse, des éclairs, du Paris-Brest, les profiteroles, on peut également l’utiliser en version salée pour des gougères. N’oubliez pas de dorer vos choux avant la cuisson, c’est important pour qu’ils soient gonflés et dorés ! La consistance de la pâte à choux est très importante une pâte à choux trop liquide, c’est que vous avez mis trop d’œufs, il est très dur de rattraper une pâte à choux mais pas impossible, il faut refaire votre panade . Voir les conseils pour rattraper une pâte à choux trop liquide , si au contraire la pâte à choux est compacte ajouter un peu de lait froid. La cuisson de la pâte à choux Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant toute la durée de cuisson en revanche lorsque vos choux sont gonflés et dorés n’hésitez pas à entrouvrir le four pour laisser l’humidité s’échapper. Autre conseil pour réussir sa pâte à choux, il vous faut absolument de la farine T55 sinon pâte à choux ratée ! Passons à la recette… Préparation de la pâte à choux Préchauffer le four à 180°C Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre Porter la préparation à ébullition Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes Verser les œufs progressivement en petite quantité c’est très important ! jusqu’à la bonne consistance Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les œufs Votre pâte doit être souple La pâte est prête, préparez la poche à douille Versez la pâte dans la poche Dresser les choux ou autres pâtisseries sur une feuille de cuisson A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure œuf+eau Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150°C porte entrouverte pendant 3 minutes Sortez les du four Les choux sont prêts. A vous les chouquettes, les éclairs, les choux chantilly ou encore les choux salés pour l’apéro !
23juil. 2020 - Découvrez le tableau "Gâteaux pâte à chou" de boquet sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème gâteaux et desserts, recette dessert, recettes sucrées. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour
Délicieux dessert turc, Baklawa rolls Baklawa rolls est une pâtisserie turque roulée, préparée avec de la pâte Filo, garnie d’amande, pistache ou autres fruits secs, elle est ensuite roulée en rouleaux ou longs cigares que l’on froisse pour cet effet plissé qui la caractérise. Un gâteau cuit au four puis arrosé d’un miel que l’on peut parfumer l’eau de fleur d’oranger ou eau de rose. On peut le comparer à Mhancha, le serpentin roulé de feuilles de brick, un gâteau oriental très gourmand. Recette Baklawa Rolls la baklava turc roulée à la pâte filo La pâte filo est une feuille bien plus fine et délicate que la feuille de brick qui se manipule avec précaution. On la retrouve beaucoup dans la cuisine Turque aussi bien pour des recettes salées comme les börek que sucrées. On peut d’ailleurs la considérer comme une pâte feuilletée une fois cuite pour l’aspect de son feuilletage. Baklawa rolls est une délicieuse douceur sucrée hyper croustillante et feuilletée donc, que l’on propose dans nos assiettes de gâteaux du Ramadan pour accompagner une bonne tasse de thé à la menthe fraîche. La Turquie possède de bonnes recettes sucrées dont la mondialement connue Loukoum. J’ai eu également l’occasion de déguster cette baklawa rolls en Grèce à Athènes où elle nous est servie en forme triangle alors que la recette libanaise, est quant à elle carré. Eh bien sûr je ne pouvais pas la comparer avec notre baklawa algérienne généreuse en tout point, avec une bonne quantité de farce et de feuilles superposées. Dans cette recette de baklawa roulée, la garniture sera très éparse et très dispersée. Retrouvez d’autres recettes de baklawa sur mon blog différents et découpés en losange. Cette recette m’a gentiment été proposée par Souma membre très active sur notre le groupe Facebook. Rouleaux de baklawa rolls Quels Ingrédients pour baklawa rolls 1 paquet de feuilles de pâte filo 18 ou 20 feuilles 1 bol d’amandes grossièrement moulues Une pincée de cannelle 200 gr de beurre fondu ou mélange beurre et smen Pour le sirop 2 verres d’eau 2 verres de sucre 1 tranche de jus de citron ou 1 cuillère à soupe 2 à 3 cuillères à café de miel Pistaches moulues pour la décoration Recette turque de baklawa rolls Comment faire la recette de rouleaux de baklawa roll sucrés turcs Préparer le sirop avant de commencer les baklava rolls faites bouillir l’eau, le sucre et le citron environ 15 minutes jusqu’à obtenir la consistance sirupeuse. Ajouter le miel, mélangez et réserver. Puis faire fondre le beurre si vous le clarifiez c’est mieux. Étalez une feuille de phyllo sur votre plan de travail. Badigeonnez la de beurre fondu sur toute sa surface avec un pinceau. Parsemez un peu d’amandes concassées sur toute la surface de la feuille puis déposez un bâton en bois style cuillère en bois pour la grosseur et plus long que la dimension de la feuille de filo, sur une extrémité de la feuille puis enrouler la feuille sur le bâtonnet. Ensuite il faut donner l’aspect plissé au baqlawa rolls Il vous suffit de presser les bords du boudin en serrant vers l’intérieur le boudin sera tout froissé. Retirez alors le bâtonnet de bois. Déposez dans un moule en serrant bien chaque boudins les uns au autres. Découper en tronçon et continuez jusqu’à épuisement de vos ingrédients. Badigeonner les baklavas de beurre puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les feuilles soit bien dorées dessus dessous. A la sortie du four, arrosez de sirop préparé encore chaud. Laisser les rouleaux s’imbiber dans le sirop pendant environ 8 heures à température ambiante. Avant de déguster, saupoudrer de pistaches moulues, noix de coco ou cacahuètes pour la décoration. Bonne gourmandise ! Notes Un mélange amande noix sera également un bon choix de farce pour ce gâteau. Pour obtenir un aspect de pâte feuilletée, superposer une seconde feuille de pâte en les beurrant entre elles. Ranger les rouleaux mielés au réfrigérateur pour conserver tout leur croustillant Gateaux algeriens, Algerie, Maroc, Amandes, Mignardises, Ramadan, Patisserie, Miel, Gateau Aid
Lapâte à tarte au chou au four s’avère savoureuse, satisfait parfaitement la faim, mais ne provoque pas de lourdeur dans l’estomac. Il est utile pour les personnes qui veulent perdre du poids, mais aussi avec des problèmes d’estomac, de foie, de reins et de taux de sucre altéré. Sur la photo, la cuisson semble appétissante. Il ne vaut pas non Pourquoi mettre une recette de pâte d’amandes ou marzipan, massepain, alors que c’est si simple?? Car cette recette est celle de la pâte d’amandes préparée à chaud. Elle ne contient pas de blanc d’œuf. Pourquoi faire me direz vous? Car c’est la plupart du temps de cette façon que les professionnels préparent la pâte d’amandes. Et l’intérêt majeur de celle-ci est la longue conservation de cette pâte, car il n’y donc pas de blanc. On l’utilisera pour garnir les chocolats, les fruits déguisés… Si l’on prévoit de consommer sa pâte d’amandes tout de suite, il est évident que l’on peut se tourner vers la pâte d’amandes préparée à froid avec blanc, mais si l’on souhaite réaliser des sujets en pâte, ou garnir des chocolats ou simplement en faire un certaine quantité pour la conserver, alors cette recette est l’idéale! Mais rassurez vous, je mets aussi les proportions de la recette à froid… Recette de la pâte d’amandes à froid pas de photo -200g de sucre glace -200g de poudre d’amande -40g de glucose anhydre celui ci se trouve en pharmacie et évite à la pâte de se dessécher trop rapidement et donne du moelleux -80 à 110g de blanc d’œuf Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le glucose anhydre. Ajouter progressivement le blanc d’œuf jusqu’à consistance recherchée! Pourquoi le nom de pâte d’amandes confiseur »? C’est simplement une appellation pour déterminer la quantité d’amande par rapport au sucre. Il y a la pâte d’amandes supérieure 66% d’amandes, l’extra 50%, confiseur 33% et commune 25%. J’ai choisi la confiseur » pour sa simplicité d’utilisation surtout l’étape du rouleau et sa longue conservation. Et je ne vois pas trop de différence avec l’extra au niveau gustatif! Recette de la pâte d’amandes à chaud -120g d’amandes blanchies ou de poudre d’amande -200g de sucre -40g de sirop de glucose -80g d’eau -colorant en poudre facultatif Commencer par broyer les amandes blanchies. Il faut simplement les réduire en poudre plus fine que sur la photo. Si l’on souhaite colorer la pâte, il suffit de mettre la pointe d’un couteau de colorant en poudre dans la poudre d’amande et de bien mélanger… Mettre le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole sur feu modéré. Amener le tout à 116°C. Verser le sirop sur la poudre d’amande. Et bien mélanger, surtout sil il y a du colorant dans la poudre d’amande! Verser sur un marbre ou un tapis siliconé et laisser complétement refroidir. La pâte n’est pas encore prête. En refroidissant, la sucre se solidifie et la consistance est granuleuse. Certaines recettes ou livres préconisent de remettre au broyeur/mixeur. Surtout pas!! J’ai déjà tout essayé j’ai fait 4 recettes pour arriver enfin à cela, comme quoi c’est parfois compliqué de simplifier!. Le mixeur va broyer trop intensément les amandes et risque des leur faire rendre leur huile. J’utilise un rouleau à pâtisserie le mieux serait un rouleau à sucre ou à nougat en métal!. Il suffit d’écraser fortement la pâte au rouleau. Jusqu’à ce que la pâte adhère au rouleau et soit douce au toucher. Décoller la pâte du rouleau puis retravailler la pâte à la main comme une pâte à pain pendant 2 ou 3 minutes. La pâte est alors prête! Il suffit de l’utiliser pour la recette recherchée! Gâteauà la crème au le plus fondant : Découvrez la recette de gâteau fond dans la bouche est une recette de gâteau vraiment traditionnelle qui combine une pâte à choux croustillante et cuite au four avec une crème mousseline incroyablement gourmande. Ingrédients : Pâte à choux: – 100 ml d’eau – 150 gr de farine – 100 ml de laitPar Samanta, Publié le 29 janvier, 2021. à 1300 Découvrez la recette de gâteau fond dans la bouche est une recette de gâteau vraiment traditionnelle qui combine une pâte à choux croustillante et cuite au four avec une crème mousseline incroyablement gourmande. Comment faire un gâteau fond dans la bouche Ingrédients Pâte à choux 150 gr de farine 100 ml d’eau 100 ml de lait 80 gr de beurre 4 oeufs 1/2 cuillère à café de sel Crème mousseline 500 ml de lait 150 g de sucre 100 gr de farine 2 oeufs 180 gr de beurre Préparation Commencez par préchauffer votre four à 200°C Th 7. Préparez la pâte à choux. dans une casserole faites fondre le beurre avec l’eau et le sel, le lait. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez en pluie la farine. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 5 min. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Tapissez le fond d’un un moule à charnière de papier sulfurisé et graissez les bords. Verser la moitié de la pâte à choux dans le moule, et nivelez en vous rappelant que la pâte ne doit pas nécessairement être étalée jusqu’au bord, car elle gonfle pendant la cuisson. Faites cuire au four statique pendant 20 minutes à 200 °C Th 7. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour éviter d’interrompre la levée de la pâte. Un fois la pate à choux cuite, sortez-la du four, laissez-la tiédir pendant quelques minutes avant de la démouler. Faites cuire l’autre moitié de pâte à choux de la même façon. Maintenant, préparez la crème pâtissière cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez au fouet à main pendant quelques minutes. Toujours en fouettant ajoutez la farine en pluie jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ajoutez le lait, mélanger e placez sur le feu. Faites épaissir la crème pâtissière en remuant continuellement. Dès qu’elle est prête laissez-la refroidir à température ambiante couverte avec un film alimentaire à contact. Lorsque la crème pâtissière a refroidi vous pouvez fouetter le beurre mou à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement la crème pâtissière refroidie jusqu’à ce qu’elle forme une crème lisse. Placez maintenant un fond de pâte à choux sur une assiette à gâteau et étalez la crème mousseline sur la base du gâteau. Recouvrez avec l’autre fond de pâte à choux, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Saupoudrez le gâteau fond dans la bouche de sucre glace avant de le servir.